Рябина: кулинарные рецепты

Про рябину можно писать бесконечно. Но вот традиционной статьи с салатами, первыми и вторыми блюдами не получится, из рябины суп не сваришь. Зато из ягод делают множество заготовок: варенье, повидло, джем, мармелад, компоты, наливки и… маринады для овощей. Вот с них и начнем.

Заготовка на зиму «Воспоминание об осени»

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры — 1,5 кг;
• яблоки осенние — 4 штуки;
• болгарский перец разного цвета — 2 штуки;
• рябина — 3 кисточки;
• соцветия укропа — 3 штуки;
• соль — 3 ст.л. без горки;
• сахар — 3 ст.л. без горки;
• гвоздика (по желанию) — 4 штуки;
• перец душистый — 9 штук;
• лавровый лист — 3 штуки;
• вода примерно 1,3 литра (в приготовлении напишу, как не ошибиться);
• уксус 9% - 2ст.л.

Приготовление: кисти рябины положить в морозильную камеру примерно на 20 минут (уйдет горечь), подготовить банку и крышку, тщательно вымыв их. Все ингредиенты сложить в банку, яблоки вниз, потом помидоры, перцы разрезать, поместить по бокам (заготовка красивее получается), сверху зелень, специи. Залить кипятком, оставить на 20 минут. Вот столько воды и надо. Осторожно слить воду в кастрюлю, где уже есть соль и сахар. Довести до кипения. Опять залить в банку, добавить уксус, если жидкости не хватает до полной посуды, долить кипятка.

Стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть на пол до остывания. Убрать заготовку до зимы. Рябина придает неповторимый аромат. Ягоды есть не обязательно, но они пригодятся для украшения вторых блюд.

Калорийность: на 100 г — 42 ккал, белки — 0,3г, жиры — 0,2г, углеводы — 9,4г.

Рецепт проверен!

Рябиновое варенье

Немного терпкое, но тем, кто поймет прелесть вкуса, варенье очень понравится.

Ингредиенты:

• ягоды рябины — 1кг;
• сахар — 1,5кг;
• вода — 0,5л.

Сироп: сахар залить кипятком, поставить на медленный огонь до полного растворения сахара. Пену снять, процедить, оставить охлаждаться.

Ягоды перебрать, вымыть, залить сиропом. Оставить на 6-8 часов. Сироп слить, довести его до кипения, опять оставить охлаждаться. Залить ягоды, оставить на 6-8 часов. Далее варить на медленном огне 30 минут. Разлить по банкам.

Конфеты «Рябина в снегу»

• ягоды рябины — 2 ст.;
• сахар — 0,150 кг; 
• белок — 1 шт.;
• сок лимона — 1ст.л;
• сахарная пудра для обваливания.

Приготовление: ягоды подержать в холодильнике не до заморозки, но слегка подморозить можно. Белок взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар, в конце вылить сок лимона (так белок быстрее схватится). Ягоды обмакивать в белковую массу, раскладывать на сахарную пудру, когда все будет выложено, посыпать пудрой сверху (можно частями, если нет места). Разложить ягоды для высыхания. Конфеты готовы.

Мармелад

Ингредиенты:

• ягоды рябины — 1кг;
• сахар — 0,5кг;
• вода — 250мл;
• желатин — 1ст.л.

Приготовление: желатин залить небольшим количеством теплой воды. Оставить на 40 минут для разбухания. Ягоды залить крутым кипятком на 15 минут, воду слить. Ягоды растереть в кашицу, залить 100 мл воды, довести до кипения. Желатин довести до кипения в 100 мл воды, не кипятить! Процедить, вылить в пюре. Разлить по формам или вылить в любую посуду. Остудить, поставить в холодильник. Если мармелад был в одной посуде, вынуть и разрезать на порционные кусочки. Можно обвалять в сахарной пудре.
 

Повидло с рябиной и яблоками

Ингредиенты:

• рябина — 0,5кг;
• яблоки — 2,5кг;
• сахар — 1,5кг;
• вода — 0,5 ст.

Приготовление: рябину залить кипятком на 15 минут, воду слить, рябину протереть . Яблоки порезать небольшими кусочками. Рябину смешать с яблоками, засыпать сахаром, залить водой. Варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Обычно повидло готово через час. Но все зависит от сорта яблок. Повидло разложить по банкам, закрыть крышками (подойдут любые, в том числе и пластиковые), укутать. Оставить до охлаждения. Хранить в прохладном месте.

Примечание: рябину не обязательно протирать, но тогда ягодки могут не развариться, это будет не совсем повидло. Яблоки, если жесткие сорта, то тоже остаются кусочки. В этом случае получается, скорее, варенье, но менее сладкое. Некоторым так нравится больше. Если же вы хотите получить однородную массу, то через час после начала варки снять с огня, все взбить миксером. Опять поставить на огонь и проварить минут 15. Обязательно масса должна закипеть!

Квас «Рябиновый»

Ингредиенты:

• ягоды рябины — 1кг;
• сахар — 0,5кг;
• вода кипяченая — 4л;
• дрожжи сухие — 1 пачка (11г).

Приготовление: рябину притушить до размягчения, размять, залить 4 литрами горячей воды, высыпать сахар, варить 8-10 минут после закипания на медленном огне. Охладить до комнатной температуры, высыпать дрожжи, тщательно перемешать. Разлить по бутылкам, поставить в прохладное место. Квас будет готов через 3 дня.

Пастила

Яблоки и рябина в соотношении 1:1. Рябину и яблоки (очистить от кожуры и косточек) отдельно залить небольшим количеством кипятка, варить на огне до размягчения минут 15. Яблоки выложить на дуршлаг, пусть сойдет лишняя жидкость. Рябину протереть сквозь сито. Пюре смешать. Взбить плоды до однородной массы блендером. 

Противень застелить пергаментом, выложить на него тонким слоем массу. Поместить лист в духовку, держать в духовке при 60 градусах (приоткрытая дверца) часов 9 (можно на ночь). Можно присыпать сахаром (не обязательно!). Получившуюся пастилу свернуть в трубочку. Хранить при комнатной температуре.